一、時間：2006年9月7日星期四 15:30~ 16:30 PM

二、地點：台北茶文化博覽會 ( 台北: 小巨蛋 )

三、主講人：行政院農業委員會參事兼國際土地政策研究訓練中心主任  邱湧忠博士

四、講題：養生找茶

五、紀錄：農業發展組  楊彩鳳

六、內容摘要

養生找茶

主講者：邱湧忠博士

（「綠茶生機」作者）

我與綠茶的結緣

其實，原來我是很少喝茶，都以喝純白水為主，但2000年以後，因為一些歷史事件的發生，以及5個人的影響，讓我開始喝茶，而且天天喝綠茶。

第1位是影響我最深的廖述宗博士。他從事綠茶與癌症研究40年，我個人非常佩服他的學術素養及為人。2001年，他在「Vitamins and Hormones」國際學術期刊發表一篇文章，從此改變了全世界對綠茶的觀念，而這篇文章是他閱讀了413篇博士論文後的研究成果。2002年，他回台灣訪問，當時我擔任農委會輔導處處長，兩人因緣際會相約去台東看綠茶。廖博士認為台灣是最適合生產綠茶的地方，不需在高山，只需有好的陽光、空氣和水就可長得很好。

2003年，中國政府邀請齊國力教授（史丹佛大學教授，也是一位食品專家，且在醫院服務40多年）對政府高幹們談「養生保健」，他提出養生的第一要件就是「請大家一定要喝綠茶」，當時他的演講相當轟動，講稿被廣為傳閱。

2004年，我就將廖博士的理念及個人心得，寫成一本書：「綠茶生機」，這本書後來促動一些朋友的動機，而創立了「綠香生技公司」。我個人也自此開始喝綠茶，每天都喝。

後來有一天，中華民國乳癌協會一位常務理事來找我，說她看過我的書後覺得我寫得很好，一開始我以為她要奉承，後來她表明她的身份，並說出她本身是一位乳癌患者，以她個人的經驗與我分享，提到當初她到北京看醫生時，栗勵醫生就建議她一定要吃2種東西，一是綠茶，另一個是地瓜葉（不吃地瓜葉，吃地瓜也可以）。經過她個人的實踐後，確實也改善了病情。

因為與這些人的因緣際會，讓我從一個從來不喝茶的人，變成現在天天喝，而且只喝綠茶。

茶的重大歷史事件

數千年前，中國人發明以「沸水飲茶」，讓人類離苦得樂，不再「飲生水致病」，這是一件重大歷史事件。「飲茶」成為中國文化裡頭一個重要質素，開門七件事，飲茶與普羅大眾生活息息相關，飲茶是生活，也是「健康的」。

過去說的柴米油塩，換成現代保健養生的觀點，應是茶米油塩醬醋柴。中國人的平圴壽命約67歲、日本人的平圴壽命卻有88歲，中國人足足比日本人少活了20年。健康是大眾所欲求的，那麽健康指的又是啥？一般所指健康就是不生病，未免太消極，WHO的健康界定，除不生病外，還渉及心理及社會層次的協調及均衡，那是一種終極關懷，也是終極美好的境界。在國際會議上也指出六大最佳的保健食品是綠茶、紅葡萄酒、大豆奶、酸奶、骨頭湯及磨菇湯。

史丹佛大學的齊國力教授說：一天喝四杯綠茶，癌細胞就不會分裂，就是分裂也會延遲9年。中國人大都是病死，而非老死，這是一個既殘酷、痛苦又浪費社會資源的事。

中國人都喜歡吃大蒜，但你知道大蒜要切成片後，等個15分鐘，待其氧化後，這時的大蒜精才是對人體有幫助。而蕃茄一般人都生吃，但事實上，它要經過煮的過程後，才有茄紅素。大家都知道有氧運對身體好，有很多的老人家也總喜歡一大早起來運動，但你知道嗎？在清晨4、5點運動是最糟糕的，因為那個時候太陽還沒出來，二氧化碳仍多，應該要等到太陽出來後才有氧的產生，所以最好的運動時機應該在傍晚的時候。中國人也愛生氣，最容易致癌了，所以，一定要學會生氣時憋住氣。我個人建議生氣時喝綠茶。

飲茶與養生

人生在世，忙忙碌碌，到底在尋覓啥？其實，大家莫非在金錢、時間、精力及友情這四個口袋尋覓，只是，就算四個口 袋都裝滿，沒有健康又能怎樣？

中國人有許多茶詩、茶書，如明朝有位許次紓出了一本「茶蔬飲時」，就提出了24個飲茶理由，就連風日晴和，訪友初歸也是好理由。

在農復會時期，我有一位很佩服的長輩，傅安明顧問，他活了將近90歲，走的時後是在紐約的一場演講中突然心臟停止，就走了，沒有痛苦。其實他是一位最沒有條件快樂的人，因為他老來喪子又喪妻。但他卻是我看過最快樂的人。他說人生在世，沒有什麼好煩惱的。他的哲學是「人生十得」，都和喝茶有關。他也提出「二不得」，就是「貪不得」及「吝嗇不得」。

以下是傅顧問的人生十得：

1.          「吃得」要飲茶。

2.          「睡得」更要飲茶。

3.          「拉得」不飲茶，要暢快無比，可以嗎？

4.          「學得」要飲茶。

5.          「做得」更要飲茶。

6.          「賺得」不飲茶，人生要樂活，可以嗎？

7.          「花得」要飲茶。

8.          「玩得」更要飲茶。

9.          「閑得」不飲茶，老之將至矣！可以嗎？

10.      「信得」當飲茶，那是茶禪一味，不飲茶可以嗎？

健康與養生其實是一體兩面的東西，中國人數千年的飲茶文化，也修煉出能使人內心快樂的養生之道，將生活的知識昇華到生命的智慧，這不就是所謂的「人生十得」嗎？

兒茶素益多酚（EGCG）

18世紀當一個英國工人喝下第一杯加糖熱紅茶，這是另一件重大歷史事件，它預告產業革命，帶動人類文明的進化，飲茶不只讓產業進化，也讓生活進化。

跨入21世紀後，拜現代科技之賜，人類更深入去研究「茶」裡面究竟有什麼東西？發現了茶的秘密：兒茶素益多酚（EGCG）又稱複雜兒茶素，對人類健康非常重要。從此解開了飲茶的奧密，也讓全世界人知道飲茶的好處。

我個人認為18至20世紀初是屬於飲茶的浪漫主義時期，到了20世紀之後，才進入自然主義階段。

兒茶素中含有EGCG、CG、GC、ECG及EGC等，其中益多酚（EGCG）經研究發現它含有的氫氧基（OH）比其他元素多了3個OH，而OH為清除人體自由基最重要的元素，但因為EGCG非常容易氧化，如果沒有加以有效保存就降低保健功能。

「三崇」（崇尚簡約、崇尚自然及崇尚健康）是21世紀生活大趨勢，養生就是要從「三崇」開始。但採用的方法，就是找出真正的好茶，也就是找出EGCG含量最多的就是好茶！喝綠茶最不用繁文褥節，最自然，最健康，最符合三崇生活大趨勢。

研究試驗證實，發酵的紅茶，EGCG最低，但不經層層加工及發酵的綠茶，它的複雜兒茶素─益多酚(EGCG)最多。

因此，養生找茶，如為香醇韻味(aroma)，請找醱酵茶；如為健康助益(health)，請找益多酚(EGCG)含量高的綠茶。

台灣的綠茶的EGCG含量為其他國家的1倍（台灣愛綠茶的EGCG含量達40%以上，日本的煎茶約20%左右），而所謂的好茶，就是利用中午12點到下午3點陽光最強烈的時候採收、且在儘快以高溫方式完成殺清，最後的重點就是有效避免氧化的保存方法。