不管怎樣，說喝茶是一種提神又健康的習慣，大概沒有人會否認吧？

泡茶品茗人人會，不過中研院生物組院士廖述宗長年研究綠茶的功效，具有一套理論基礎，所以他泡的茶和別人不同，他認為：發酵程度愈輕的茶，泡出來的茶喝進身體最健康。綠茶是屬於不發酵的茶，加工的程度最少，其 EGCG的含量比其他發酵茶還要高出很多。台灣是最適合優質綠茶的生長區。綠茶的好處早已經各國醫學界證實，尤其是酷愛綠茶的日本，相關報告更 多更豐富。不過泡茶也要有一套方法，才能把綠茶的好處發揮出來。

廖述宗院士特別把他研究的泡茶方法提供給茶友參考：
 
        茶葉要選擇未加工發酵的綠茶，放茶葉約5公克在保溫杯或密閉的容器杯子(約350c.c)內，加滿熱水(95℃~100℃) 後加蓋，使杯內不含空氣，以隔絕氧氣的氧化作用；至少放置15至20分鐘後，再倒出來一次喝完；如茶水熱騰騰則加些冰塊降溫，以免太燙的茶水容易燙傷喉嚨及胃。

      如此程序，當然有其理論基礎，廖述宗院士說：泡茶用保溫杯或密閉的容器杯子，主要是讓茶水充滿整個密閉的容器，避免接觸空氣造成氧化，綠茶用95℃~100℃的熱水泡，並且放置約20分鐘以上，才可以讓綠茶中的EGCG完全釋放出來。泡好茶之後一次全部倒出來喝完，不要把茶葉留在喝一半的保溫杯中，因為杯中的空氣，會造成氧化作用，那麼EGCG就會被氧化掉了；太燙的茶水喝到肚子裡不好，就放一些冰塊降溫，十分符合醫學的保健原則。若是沒辦法一下子全部喝完，要用蓋子蓋住杯口，來減少繼續氧化。

      廖述宗院士說，很多高價好茶都是發酵過的茶，雖然甘甜入口，但真正有益健康的茶是未經加工發酵的茶，如綠茶。特別是一年內採收而且還要有良好保存的綠茶。其所含的EGCG成份豐富，而EGCG含苦味，因此含苦味的茶對健康更有助益。

      

       廖院士表示, 一般人比較常喝烏龍茶或紅茶等發酵過的茶, 這種發酵過的茶的EGCG很少, 綠茶才是真正含有大量的EGCG。
 
      最近的動物實驗發現，綠茶可以增強老鼠的記憶力，讓胖老鼠變瘦，對攝護腺癌也有改善效果。目前，廖述宗院士已針對綠茶EGCG成分對攝護腺癌的治療效果，申請做人體試驗，相信可以讓我們對綠茶有益健康的效益，會有更多的了解。

　

　

 

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